Chigiri Age

Japanisch kochen. Rezept. Chigiri Age

Chigiri Age sind leckere Bällchen aus Geflügelhackfleisch, die durch Frittieren zubereitet werden.

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Chigiri Age

Chigiri Age (ちぎり揚げ):
◦ Chigiri (ちぎり) = Zerreißen
◦ Age (揚げ) = Frittieren

Schwierigkeit: einfach

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Wie es der Name des Gerichts bereits verrät, werden die Bällchen nicht sorgfältig in eine runde Form geformt, sondern einfach von der Hackfleischmischung „abgerissen“ und gleich frittiert.

Die Bezeichnung Chigiri Age ist in der japanischen Küche ein Oberbegriff für verschiedene Gerichte aus Fleisch, Fisch oder Gemüse, die in dieser oder einer ähnlichen Weise zubereitet werden.

Je nach Zutaten und Formen gibt es diverse Namensvarianten. Z. B. eines der in Japan bekanntesten Beispielgerichte ist Satsuma Age, in dem Surimi aus weißfarbigem Fischfilet rund geformt und frittiert werden.… Zum Artikel

Beni Shōga zubereiten

Japanisch kochen. Rezept. Beni Shōga selber zubereiten

Beni Shōga sind im japanischen rotfarbigen Pflaumenessig eingelegte Ingwerstreifen.

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Beni Shōga ohne Pflaumenessig zubereitet

Beni Shōga (紅しょうが):
◦ Beni (紅) = rot
◦ Shōga (しょうが) = Ingwer

Schwierigkeit: einfach

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (Plus 60 min. Ingwer salzen und für eine Nacht einlegen)

Da der japanische Pflaumenessig hierzulande nicht einfach zu finden ist, habe ich hier beschrieben, wie man anhand Reisessig und Zucker einen Beni Shōga sehr nahen Geschmack verwirklichen kann. Meiner Meinung nach ist das Ergebnis schon ganz befriedigend, wobei die für Pflaumenessig typische Rote und seine fruchtige Süße fehlen.

Natürlich wären richtige Beni Shōga die beste Wahl, ich bin aber der Meinung, dass die Variante mit Reisessig für viele sehr praktisch ist, wenn man in Europa unter eingeschränkten Möglichkeiten japanisch kochen möchte.… Zum Artikel

Beni Shōga

Japanische Küche. Beni Shōga

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Beni Shōga

Beni Shōga sind im japanischen rotfarbigen Pflaumenessig eingelegte Ingwerstreifen.

Beni Shōga (紅しょうが):
◦ Beni (紅) = rot
◦ Shōga (しょうが) = Ingwer

Beni Shōga wird in Japan traditionell für sehr verschiedene Gerichte mal als Gewürz mal als Zutat verwendet.

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Beni Shōga kann man hier bestellen (Werbung)

Mit seiner eigenartigen Kombination aus der fruchtigen Süße des Pflaumenessigs und der Schärfe des Ingwers spielt Beni Shōga bei zahlreichen Gerichten eine unentbehrliche Rolle.

Beni Shōga passt zu diversen Mehl- bzw. Nudelgerichten wie z. B. Okonomi Yaki, Ramen und Yakisoba.

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Beni Shōga mit Yakisoba

Er wird auch gern für Don Gerichte mit Fleisch (wie Gyūdon und Katsudon) garniert und hebt so den leckeren Geschmack des Fleisches hervor.

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Beni Shōga mit Miso Katsudon

Ein weiteres gutes Beispiel für Fleischgerichte ist Chigiriage, in dem Beni Shōga als Zutat verwendet wird.… Zum Artikel

Renkon Kinpira

Japanisch kochen. Rezept. Renkon Kinpira

Renkon Kinpira ist eine Art Beilage mit Lotuswurzeln, die mit Sojasoße, Mirin und etwas Chili leicht süßlich und pikant gebraten werden. Es wird schnell und einfach zubereitet und ist ein populäres Gericht in japanischer häuslicher Küche.

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Renkon Kinpira

Renkon Kinpira (蓮根きんぴら):
◦ Renkon (蓮根) = Lotuswurzel
◦ Kinpira (きんぴら) = im übertragenen Sinne stark, robust. Für Rezepte, in denen Gemüse mit etwas Sojasoße, Mirin und etwas Chili gebraten werden, wird das Wort traditionell verwendet.

Schwierigkeit: einfach

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Hier in dem Gericht Renkon Kinpira sind die dekorativen Scheiben Lotuswurzel und Stückchen rote Chili optisch sehr ansprechend. Lotuswurzeln sind ein in Japan sehr verbreitetes Wurzelgemüse, das in überfluteten Feldern geerntet wird.… Zum Artikel

Takomeshi

Japanisch kochen. Rezept. Takomeshi

Takomeshi ist mit Oktopus gekochter Reis.

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Takomeshi

Takomeshi (蛸飯):
◦ Tako (蛸) = Oktopus
◦ Meshi (飯) = gekochter Reis

Schwierigkeit: mittel

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Dieses Reisgericht ist eine lokale Spezialität aus der Setouchi Region. Diese Region umfasst einen Teil der größten japanischen Hauptinsel und zwei andere kleinerer Inseln und grenzt an ein Binnenmeer, dessen Küsten vom Reichtum an Meeresfrüchten geprägt sind.

Das Meerestier Oktopus mag für die meisten Leser ein etwas ungewöhnliches Lebensmittel sein, mit Reis und etwas Ingwer gekocht schmeckt es aber wirklich wunderbar.

Das achtarmige Meerestier ist in Japan als beliebtes, gewöhnliches Lebensmittel bekannt. Sein kräftiges Fleisch ist reich an Eiweiß und ziemlich kalorienarm. Es wird in verschiedenen Gerichten wie Salat (Tako to Kyūri no Sunomono – Rezept in Vorbereitung), Eintopf, Sushi und vielen anderen genossen.… Zum Artikel

Tako (Oktopus)

Japanisch kochen. Rezept. Tako (Oktopus)

Tako (Oktopus) – das köstliche Meerestier – ist in der japanischen Küche sehr beliebt.

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Oktopus geputzt, frisch

Tako (蛸) = Oktopus

Schwierigkeit: einfach

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Dank seiner Verwendung in der mediterranen Küche kann man Oktopus auch im deutschsprachigen Raum an der Fischtheke finden. Hier beschreibe ich kurz, wie man einen Oktopus zubereiten kann. Bei der Beschreibung verwende ich einen bereits geputzten, aber noch rohen Oktopus.

Zubereitung:

1. Reichlich Wasser im Topf kochen. Wenn das Wasser gekocht hat, eine Prise Salz geben.

2. Den Oktopus darin behutsam geben.

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Oktopus im Topf

3. So ca. 5 min. kochen. Der Oktopus wird rötlich.

4. Wenn die Haut ganz schön angespannt ist, ist der Oktopus fertig gekocht.… Zum Artikel

Gohan

Japanisch kochen. Rezept. Gohan

Gekochter Reis (Gohan) ist wohl das wichtigste Bestandteil der japanischen Küche. Er wird zu fast allen Gerichten serviert.

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Gekochter weißer Reis

Gohan (ご飯):
◦ Go (ご) = Präfix für Höflichkeit, Respekt
◦ Han (飯) = Gekochter weißer Reis. Gohan bedeutet eigentlich auch ganz normal „Essen“. Hier sieht man, wie wichtig der gekochte Reis in japanischer Küche ist.

Schwierigkeit: mittel

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Der Rundkornreis, der in Europa als Sushi Reis bekannt ist, hat einen leicht süßlichen Geschmack und schmeckt nicht nur mit Fisch, Fleisch und Gemüse gut, aber auch einfach ganz alleine. Die gekochten Reiskörner glänzen und haben eine etwas klebrige Konsistenz.

In Japan besitzt fast jede Familie einen Reiskocher, um Gohan zu kochen.… Zum Artikel

Shiraga Negi

Japanisch kochen. Shiraga Negi

Shiraga Negi ist eine Bezeichnung für frische Frühlingszwiebel, die auf eine bestimmte Weise geschnitten sind.

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Shiraga Negi krumm

Shiraga Negi (白髪ねぎ):
◦ Shiraga (白髪) = weißes Haar
◦ Negi (ねぎ) = Frühlingszwiebel

Schwierigkeit: einfach

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Shiraga Negi sind sehr feine Frühlingszwiebelstreifen, die mal gerade oder auch mal krumm sind.

Ihre übersetzte Bezeichnung („Weisse Haar Frühlingszwiebel“) lässt sich auf ihre Form zurückführen. Dadurch, dass die Streifen im kalten Wasser eine Weile eingetaucht werden, werden sie knackig und haben weniger Schärfe.

Shiraga Negi wird oft zum Garnieren einer Speise verwendet (Beispiel: Saba no Miso Ni). Die krumme Variante verleiht dem Gericht ein besonders feines Aussehen.

Für 1-2 Portionen benötigt man 1 Schlotte Frühlingszwiebel (man verwendet normalerweise nur den leicht grünen und weißen Teil)

Zubereitung:

1.Zum Artikel

Saba no Miso Ni

Japanisch kochen. Rezept. Saba no Miso Ni

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Saba no Miso Ni serviert

Saba no Miso Ni ist ein typisches japanisches Gericht, in dem Makrelen verwendet werden.

Saba no Miso Ni (鯖の味噌煮):
◦ Saba (鯖) = Makrele
◦ no (の) = verbindendes Wort
Miso (味噌) = Miso Paste
◦ Ni (煮) = gekocht

Schwierigkeit: einfach

Kochzeit: ca. 45 Minuten (das Filetieren von Makrelen nicht inkludiert).

Makrelen, die mit reichlich Miso gekocht werden, haben einen intensiven Geschmack und passen sehr gut als Hauptgericht beim Abendessen an bald kommenden kalten Tagen.

Dieses Gericht ist in Japan so populär, dass es auch in Form von praktischen Konservendosen verfügbar ist. Zwar hat jeder japanischer Haushalt ein eigenes Rezept dazu, grundlegende Zutaten sind aber immer Makrelen, Miso, Zucker, Sake und Ingwer.… Zum Artikel

Otoshibuta

Japanische Küche. Otoshibuta

Otoshibuta ist in japanischer Küche ein Deckel, der oft beim Kochen von Eintöpfen verwendet wird.

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Otoshibuta aus Holz

Otoshibuta (落し蓋):
◦ Otoshi (落とし) = fallen
◦ Buta (蓋) = Deckel

Mit Hilfe von Otoshibuta kann man Zutaten, die nicht vollständig in der Bouillon eingetaucht sind, effektiv gar kochen.

Das heiße Kondenswasser, das beim Kochen auf die innere Seite des Deckels trifft, tropft wieder auf die Zutaten im Topf. Der Deckel, der auf den Zutaten liegt, verhindert sie daran, beim Kochen zu zerfallen.

In Japan gibt es einen speziellen Holzdeckel oder auch einen praktischen Edelstahldeckel, der stufenlos auf verschiedene Größen des Topfs passt. Man kann Otoshibuta aber auch mit Alufolie so selber basteln.

Alufolie 30 – 40 cm lang nehmen und alle Seiten wie im Bild nach innen falten.… Zum Artikel

Makrele vorbereiten

Japanisch kochen. Makrele vor dem Kochen vorbereiten.

Filets von solchen blauhäutigen Fischen wie Makrelen haben oft den fischtypischen Geruch.

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Makrele

Beim Braten fällt es nicht auf. Aber beim Kochen kann es am Geschmack der Bouillon oder Soße etwas unangenehm auffallen. Das liegt daran, dass das ganze Aroma des Fisches beim Kochen unmittelbar in die Soße einfließt.

Um das zu vermeiden würde ich euch empfehlen, Makrelen vor dem Kochen auf folgender Weise zu reinigen bzw. vorzubereiten.

Schwierigkeit: einfach

Zeit: ca. 15 Minuten

Zubereitung:

1. Makrelen filetieren (s. dazu Artikel Makrele filetieren) und in eine große Schüssel oder einen Topf geben.

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Makrele filetiert
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Makrelen in einer Schüssel

2. In einem anderen großen Topf reichlich Wasser kochen. Wenn es aufgekocht hat, Hitze stoppen und kaltes Wasser dazu geben, so dass es ca.… Zum Artikel

Katsu Don

Japanisch kochen. Rezept. Katsu Don

Katsu Don
Katsu Don ist ein köstliches Gericht mit frittiertem Schweinefleisch Tonkatsu

Katsu Don (Katsudon) ist eines der beliebtesten Donburi Gerichte in Japan. Es setzt sich aus mit Panko frittiertem Schweinefleisch im quirlten halbgaren Ei auf gekochtem Reis zusammen.

Katsu Don (カツ丼):
◦ Katsu (カツ, Abkürzung von Tonkatsu) = frittiertes Schweinefleisch
◦ Don (丼, Abkürzung von Donburi) = tiefe Schüssel

Schwierigkeit: mittel

Kochzeit: ca. 45 Minuten (Zubereitung vom gekochten Reis nicht inkludiert)

Dies erinnert an das europäische Schnitzel, dadurch mag das Gericht auch für Anfänger der japanischen Küche geeignet sein.

Katsu Don stellt aber gleichzeitig auch ein gutes Beispiel für japanisches Essen dar, weil dieses Tonkatsu dann in der auf Sojasoße und Zucker basierten Bouillon kurz gekocht wird – Sojasoße und Zucker sind eine der für japanische Küche typischen Geschmackskombinationen (Rezepte: Nikujaga, Buta to Daikon no Nimono, Buta no Kuwayaki etc.).… Zum Artikel

Donburi

Japanische Küche. Donburi

Donburi (丼, どんぶり) ist eine tiefe Schüssel, die in der japanischen Küche zum Servieren von Donburi Gerichten oder Nudelgerichten verwendet wird.

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Eine typische Donburi Schüssel

Donburi wird auch als Bezeichnung für solche Gerichte an sich verwendet. In diesem Fall wird das Wort häufig von Donburi auf Don abgekürzt.

Gerichte mit Donburi setzen sich aus reichlich serviertem gekochten Reis und eiweißhaltigen Zutaten (wie Fleisch, Fisch und manchmal auch Tofu) zusammen, die den Reis ganz oben in der Schüssel bedecken.

Im Prinzip kann man alle Gerichte von dieser Form als Donburi Gerichte bezeichnen. Dementsprechend gibt es zahlreiche Variationen, unter denen zum Beispiel Katsu Don, Gyū Don, Oyako Don, Tekka Don, Ten Don in Japan wohl als die beliebtesten Donburi Gerichte gelten.… Zum Artikel

Shiratamako

Japanische Küche. Shiratamako

Shiratamako ist ein traditionelles Mehl in Japan. Es wird aus Klebreis hergestellt und wird für verschiedene japanische Süßigkeiten verwendet.

Japanisch-Kochen-Shiratama-Ko
Shiratamako Packung aus einem Asia Shop in Deutschland

Shiratamako (白玉粉):
◦ Shira (白) = Weiß
◦ Tama (玉) = Kügelchen
◦ Ko (粉) = Pulver bzw. Mehl

Shiratamako ist in Japan sehr verbreitet. Ein typisches Beispiel von einer Süßigkeit auf Basis von Shiratamako ist Shiratama Dango. Das sind kleine, weiße runde Bällchen, die glatt und schmierig sind. Shiratama Dango wird gern traditionell mit gezuckerten Adzukibohnen, heutzutage auch mit Speiseeis (z. B. Vanilleeis und Matcha-Eis) serviert. Beispiele: Shiratama Zenzai, Oshiruko etc.

Japanisch-Kochen-Shiratamako-Teller
Shiratamako auf dem Teller

Eine weitere Anwendung ist aus dem Shiratamako Teig herzustellen. Diesen Teig kann man wiederum für Süßigkeiten mit gezuckerten Bohnen verwenden (z.… Zum Artikel

Tsuna Mayo Sandoicchi

Japanisch kochen. Rezept. Tsuna Mayo Sandoicchi

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Tsuna Mayo Sandoicchi

Tsuna Mayo Sandoicchi sind Sandwiches mit nach japanischer Art zubereiteter Füllung vom Thunfisch und Mayo.

Tsuna Mayo Sandoicchi (ツナマヨサンドイッチ):
◦ Tsuna (ツナ) = Thunfisch
◦ Mayo (マヨ) = Mayonnaise
◦ Sandoicchi (サンドイッチ) = Sandwich

Schwierigkeit: einfach

Kochzeit: ca. 45 Minuten

Auch in Europa gibt es Sandwiches mit Füllung auf Basis von Thunfisch.

Besonders an der japanischen Variante ist, dass Panko zum Binden der Zutaten verwendet wird. Dank dem Panko harmonieren die Zutaten nicht nur hervorragend, sondern wird dadurch auch die überflüssige Nässe der Zutaten eingesaugt und somit bleiben die Sandwichtoasts lange angenehm trocken und luftig.

Sandwiches sind auch in Japan als Zwischenmahlzeit sehr verbreitet.

Heutzutage findet man im Geschäft auch solche Arten von belegten Brötchen, die im deutschsprachigen Raum populär sind.… Zum Artikel

Nikujaga

Nikujaga-Beispiel-Staebchen
Nikujaga

Nikujaga (肉じゃが) ist eine Art Kartoffel-Fleischtopf. Man findet es in japanischen Restaurants in Europa zwar selten, aber in Japan gehört Nikujaga zur alltäglichen Kochpalette.

Es ist auch in Europa sehr einfach zu kochen und ist mit dem milden Geschmack auch für Anfänger der japanischen Esskultur geeignet.

Niku (肉) bedeutet Fleisch und Jaga steht für Kartoffeln (じゃがいも). Also, das ist ein typisches Gericht mit Fleisch und Kartoffeln für zu Hause.


Hier möchte ich zwei Rezepte (einmal mit Fleischstreifen und anderes mal mit Hackfleisch) vorstellen.

Für dieses Rezept benutze ich einen Topf mit Deckel mit ca. 15 cm Durchmesser.

Zutaten (Rezept für 2 Personen):

  • 100 g etwas durchwachsenes Rindfleisch oder Schweinefleisch (Z. B. Rinderbrust, Entrecote  o. Ä.) oder gemischtes Hackfleisch
  • 200 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • halbes Stück bzw.
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Hiyashi Shiratama Zenzai

Japanisch kochen. Rezept. Hiyashi Shiratama Zenzai

Hiyashi Shiratama Zenzai ist eine japanische kalte Süßspeise mit Shiratama Dango, die für Zwischenmahlzeit im Sommer sehr gut geeignet ist.

Japanisch-Kochen-Rezept-Hiyashi-Shiratama-Zenzai
Hiyashi Shiratama Zenzai

Hiyashi Shiratama Zenzai (冷やし白玉善哉):
◦ Hiyashi (冷やし) = gekühlt
◦ Shira (白) = weiß
◦ Tama (玉) = Kügelchen
◦ Zenzai (善哉) = übertragen: mit Zucker gekochte Bohnen

Schwierigkeit: mittel

Kochzeit: ca. 15 Minuten (Zubereitung von Shiratama Dango nicht inkludiert)

Bei diesem süßen Gericht sind die weißen, elastischen, perlenähnlichen Bällchen aus Reismehl, die stückig pürierten süßen Adzukibohnen und das Vanilleeis in wirklich köstlicher Harmonie vereint! Das muss man einfach probieren, am besten noch bevor der Sommer zu Ende ist!

Im Winter wird es warm, und im Sommer kalt genossen.… Zum Artikel

Shiratama Dango selber machen

Japanisch kochen. Zutaten. Shiratama Dango

Shiratama Dango sind japanische traditionelle Bällchen aus Klebreismehl (Shiratamako) und sind eine Art Mochi.

Japanisch-Kochen-Shiratama-Dango
Shiratama Dango

Shiratama Dango (白玉団子):
◦ Shiratama (白玉) = Klebreismehl
◦ Dango (団子) = Kloß

Schwierigkeit: mittel

Kochzeit: ca. 40 Minuten

Shiratama Dango sind weiße, elastische, glatte Bällchen und werden für verschiedene Süßspeisen verwendet (z. B. Zenzai, Hiyashi Shiratama Zenzai etc.).

Frisch zubereitete Shiratama Dango fühlen sich traumhaft schön und weich an und passen vor allem gut zu den mit Zucker gekochten Adzukibohnen.

Eigentlich lassen sie sich zu Hause sehr einfach zubereiten und das für die Zubereitung notwendige Shiratamako kann man in den größeren Asia Shops finden.

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Shiratamako in einer Schüssel

In diesem Artikel möchte ich euch zeigen, wie einfach man leckere Shiratama Dango selber zu Hause machen kann.… Zum Artikel

Mochi

Japanische Küche. Mochi

Mochi ist japanischer traditioneller Reiskuchen, der aus geschlagenem Klebreis hergestellt wird.

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Mochi in Verpackung

Mochi (餅)

Es fühlt sich sehr elastisch an, ist sehr sättigend und gilt traditionell als Energiequelle.

Mochi wird vor allem zu Neujahr genossen und bei Volksfesten manchmal auch frisch zubereitet. Es ist aber inzwischen sehr selten, Mochi manuell zuzubereiten – wegen des enormen Kraftaufwands. Man benötigt auch große Mörser und Stößel, die für normale Haushalte nicht mehr üblich sind. Heutzutage übernehmen meistens die Maschinen diese Arbeit.

Fertige, getrocknete Mochi sind aber in jedem Supermarkt in Japan zu finden.

Mochi wird auf verschiedenen Weisen genossen: manchmal gegrillt mit Nori-Blätter, Sojasoße oder auch süß mit Zucker oder Eiscreme.

Japanisch-Kochen-Mochi-Eis
Mochi mit Eisfüllung

Auch oft gekocht als Suppeneinlage für Miso Suppe oder für klare Suppe (Ozōni für Neujahr).… Zum Artikel

Frühlingszwiebel

Frühlingszwiebel-in-zwei-Farben

Frühlingszwiebel (ネギ, negi) wird bei Rezepten der japanischen Küche sehr häufig verwendet.

Mit dem erfrischenden Aroma wird sie in verschiedenen Weisen eingesetzt – sowohl zum Garnieren als auch als hauptsächliche Zutat.

Trotz der häufigen Verwendung kommt es auch oft vor, dass ich alle im Supermarkt gekauften Frühlingszwiebeln nicht rechtzeitig aufbrauchen kann. Andererseits möchte ich dieses Gemüse immer parat haben, um es jederzeit spontan für ein japanisches Gericht verwenden zu können.

Für dieses Problem gibt es eine sehr einfache Lösung.

Frühlingszwiebel
Man braucht zwei Dosen
  • Frühlingszwiebel waschen und abtupfen
  • den grünen Teil und den weißen Teil jeweils in ca. 3 mm dicke Ringe schneiden.
Frühlingszwiebel-in-feinen Reingen
in feine Ringe schneiden

Die weißen und die grünen Ringe getrennt in zwei Plastikdosen geben.

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grün, weiß
  • Beide Dosen in das Tiefkühlfach stecken und eine Stunde warten.
Zum Artikel

Daifuku

Japanisch kochen. Rezept. Daifuku

Daifuku ist ein traditioneller japanischer Reiskuchen mit weißem Teig aus Klebreismehl Shiratamako und der Füllung von gezuckerter Bohnenpaste (Adzukibohnen).

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Daifuku

Beide Zutaten finden zahlreiche Anwendungen in japanischen Patisserie Rezepten.
Bei diesem Rezept handelt es sich um eine grundlegende Variante mit keinen besonderen Zusätzen.

Schwierigkeit: mittel

Kochzeit: ca. 60 Minuten

Daifuku (大福):
◦ Dai (大) = Groß
◦ Fuku (福) = Glück

Auch mit Süßigkeiten kann man sich einen Hauch vom Land der aufgehenden Sonne vergönnen. Man geht davon aus, dass die Zubereitung von japanischen Süßigkeiten immer sehr aufwendig sein soll. Mit diesem Rezept möchte ich euch beweisen, dass es nicht stimmt.
Das Rezept von Daifuku ist eigentlich ganz simpel, sobald man sich die notwendigen Zutaten im Asia-Shop besorgt hat.… Zum Artikel

Adzukibohnen

Japanische Küche. Adzukibohnen

Adzukibohnen (manchmal auch Azuki Bohnen genannt) sind rotfarbige Bohnen, die aus China überliefert wurden und in Japan seit mehr als tausend Jahren angebaut werden.

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Bio Adzukibohnen (Azuki Bohnen)

Adzukibohnen (小豆)

Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen.

In Japan werden sie gern als Anko für verschiedene Süßigkeiten verwendet (z. B. Daifuku).

Anko ist eine Art gezuckerte Bohnenpaste. Davon gibt es zwei Sorten:
◦ Koshian, eine fein pürierte Variante und
◦ Tsubuan, eine aus kleinen Stückchen bestehende Variante

Koshian
Koshian

Manche vertreten die Meinung, dass Anko vom Geschmack und Konsistenz her etwas an Maronenpüree erinnert.

Außerdem werden diese Bohnen oft für Feier und festliche Gelegenheiten ungezuckert zusammen mit Reis gekocht und serviert (Sekihan).

Ich wünsche euch viel Spaß beim Kochen.… Zum Artikel

Sukiyaki

Japanische Küche. Sukiyaki

Sukiyaki Zutaten
Sukiyaki Zutaten

Sukiyaki (鋤焼き):
◦ Suki (鋤) = Spaten
◦ Yaki (焼き) = braten

Sukiyaki ist ein Eintopfgericht mit hauchdünn geschnittenem Rindfleisch mit Pilz und Gemüse in einer auf Sojasoße, Mirin und Zucker basierten Bouillon. Es ist ein relativ bekanntes Gericht und ist in vielen japanischen Restaurants in Europa auf der Speisekarte zu finden.

Suki bedeutet „Spaten“ für Feldarbeit und Yaki bedeutet braten. Es wird vermutet, dass der Name des Gerichtes von seiner Zubereitungsart stammt, in der das Fleisch in der Pause von Arbeit auf einem Spaten gekocht wurde.

Sukiyaki wird gern direkt auf einem großen mobilen Herd zubereitet, der in der Mitte auf dem Esstisch gestellt wird. Daher kann Sukiyaki bei einem gesellschaftlichen Treffen oder bei einer Party genossen werden.… Zum Artikel

Buta no Kuwayaki

Japanisch kochen. Rezept. Buta no Kuwayaki

Buta no Kuwayaki
Buta no Kuwayaki

Schwierigkeit: einfach

Kochzeit: ca. 30 Minuten

Buta no Kuwayaki (豚の鍬焼き):
◦ Buta (豚) = Schwein
◦ no (の) = verbindendes Wort
◦ Kuwa (鍬) = Feldhacke
◦ Yaki (焼き) = gebraten

Vielleicht haben einige von euch schon mal über das Gericht Sukiyaki gehört. Diesmal möchte ich euch eine etwas weniger bekannte, mit Sukiyaki verwandte Speise Kuwayaki vorstellen. Das in leicht süßlicher auf Sojasoße basierter Soße gebratene Schweinefleisch schmeckt mit Reis wunderbar.

Kuwa bedeutet „Feldhacke“ und, genauso wie bei Sukiyaki, vermutet man, dass japanische Bauer das Gericht mit Hilfe einer Feldhacke zubereitet haben.

Das Rezept ist ziemlich simpel und gehört zur alltäglichen Küche, während Sukiyaki gern direkt auf dem Esstisch auf einem großen mobilen Herd zubereitet wird und daher bei einer Party genossen werden kann.… Zum Artikel

Surigoma selber machen

Japanisch kochen. Zutaten. Surigoma selber machen

fertige Surigoma in einer Dose
Fertige Surigoma in einer Dose

Surigoma (すり胡麻; Suri, すり = zermahlen; Goma, 胡麻 = Sesam).

Surigoma stellt eine zermahlene Version von Irigoma dar.

Dies ist eine sehr gute Art, das Beste aus den Sesamkörnern zu machen. Denn die wertvollen Inhaltsstoffe von den Saaten lassen sich nur dann vom Körper gut verwerten, wenn sie entweder gut zerkaut oder ausreichend zermahlen sind.

Daher sind  Surigoma wegen ihres nussigen Aromas nicht nur lecker, sondern werden besonders gut verdaut. Surigoma ist Bestandteil von vielen leckeren japanischen Gerichten, wie z. B. Miso Dippu.

In diesem Artikel möchte ich euch vorstellen, wie man Surigoma zu hause zubereitet.

Die gerösteten Sesamkörner bzw. Irigoma im Mörser zermahlen.

Irigoma im Mörser
Irigoma im Mörser

Bei mir hat es etwa eine halbe Stunde gedauert, bis 2 EL Irigoma fertig bearbeitet worden sind.… Zum Artikel

Irigoma selber machen

Japanisch kochen. Zutaten. Irigoma selber machen

Irigoma
Irigoma auf einem Teller

Irigoma (煎り胡麻; Iri, 煎り = rösten; Goma, 胡麻 = Sesam).

Irigoma sind geröstete Sesamkörner und werden gern verwendet, um sie zum Abschluss der Zubereitung einfach auf das fertige Gericht zu streuen. So wird das Essen aromatischer. Außerdem dient Irigoma als Basis für die weiteren wichtigen Zutaten, wie z. B. Surigoma (すり胡麻) oder Gomashio (胡麻塩).

In diesem Artikel möchte ich euch vorstellen, wie man Irigoma zu hause zubereitet.

Zubereitung.

2 EL Sesamkörner (ungeschält) in eine Pfanne ohne Fett gleichmäßig verteilen und bei starker Hitze etwas anrösten.

Sesamkörner in der Pfanne verteilt
Sesamkörner in der Pfanne

Dabei bitte die Körner ständig schwenken, so dass sie sich ohne anzubrennen gleichmäßig bräunen lassen.

In ca. 4 min. fängt sich im Raum ein nussiges Aroma auszubreiten an.… Zum Artikel

Goma (Sesam)

Japanisch Kochen. Zutaten. Goma (Sesam)

Sesamkörner

Sesamkörner (Goma, 胡麻 = Sesam) sind als an Mineralien und Vitaminen reiches, sehr gesundes Lebensmittel bekannt.

In vielen Kulturen sind sie wegen ihres hohen Nährwertes sowie als Ölsamen hoch geschätzt und das betrifft auch Japan.

In der japanischen Küche gibt es viele verschiedenen Arten, diese wertvollen Saaten zu genießen und zwei davon sind nämlich Irigoma und Surigoma.

Irigoma sind geröstete Sesamkörner und werden gern verwendet, um zum Abschluss der Zubereitung sie auf das fertige Gericht zu bestreuen. So wird das Essen aromatischer.

Surigoma sind zermahlene Version von Irigoma. Dies ist eine sehr gute Art, das Beste von Sesamkörnern zu machen.

Ich habe in den entsprechenden Artikeln ausführlich beschrieben, wie man Irigoma und Surigoma selber zu hause zubereiten kann.… Zum Artikel

Miso Dippu

Miso Dippu

Schwierigkeit: einfach

Kochzeit: ca. 20 Minuten (Zubereitung von Surigoma nicht inkludiert)

Miso Dippu (味噌ディップ):
Miso (味噌) = Miso
◦ Dippu (ディップ) = Dip

Bei diesem Rezept handelt es sich um eine Dip Soße auf Basis von Miso Paste und Mayonnaise, die eure sommerliche Tafel abwechslungsreicher machen kann. Diese Dip Soße passt nicht nur gut zu frischem Gemüse, sondern z. B. auch zu herzhaftem Käse.

Miso ist vielseitig – ihre Möglichkeiten beschränken sich nicht nur auf traditionelle japanische Rezepte, auch nicht nur auf warme Gerichte.
In Japan ist es auch sehr populär, Miso für eine Dip Soße zu verwenden.
Mayonnaise ist übrigens in Japan eine längst etablierte, sehr beliebte Zutat in häuslicher Küche und schmeckt auch mit Miso wunderbar.… Zum Artikel

Shichimi Tōgarashi

Shichimi tōgarashi (七味唐辛子, 七味 = Sieben Gewürze 唐辛子 = Chili) ist eine japanische Gewürzmischung aus sieben Zutaten.

ein Gläschen Shichimi tōgarashi
Shichimi tōgarashi

Die Hauptzutat sind gemahlene rote Chilischoten. Dazu kommen noch gewöhnlicherweise z. B. Mohnsamen und Sesamsamen.

Sie wird gern für Gerichte mit Suppen verwendet, um der Suppe einen pikanten Geschmack zu verleihen (Beispiel: Udon-Nudeln, Soba-Nudeln).

diese Gewürzmischung gibt es normalerweise in Nudelrestaurants auf jedem Tisch und jeder Kunde kann sie beim Essen seiner Nudeln individuell hinzufügen.

Es gibt aber auch verschiedene weitere Anwendungen (z. B. als Zutat für eine Dip Soße).

Gewürzmischung aus 7 Zutaten
Gewürzmischung aus 7 Zutaten
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Asari no Miso-Shiru

Japanisch-Kochen-Asarinomisoshiru
Asari no Miso-Shiru

Schwierigkeit: einfach

Kochzeit: ca. 20 Minuten (Reinigung der Muscheln nicht inkludiert)

Asari no Miso-Shiru (あさりの味噌汁):
◦ Asari (あさり) = Venusmuscheln
◦ No (の) = verbindendes Wort
◦ Misо (味噌) = Miso
◦ Shiru (汁) = Suppe

Wie ich im Artikel über Asari no Sakamushi bereits angekündigt habe, möchte ich diesmal ein Rezept der Miso-Suppe mit Venusmuscheln vorstellen, in dem (bis auf die Misopaste) grundsätzlich die gleichen Zutaten wie bei Asari no Sakamushi verwendet werden.

Für diese Miso-Suppe braucht man keine separate Dashi-Bouillon vorzubereiten, da die Muscheln beim Kochen selber für eine gute Bouillon sorgen.

Venusmuscheln und Frühlingszwiebeln sind normalerweise im Geschäft nur in größeren Mengen verfügbar, als man für ein Gericht braucht. Mit beiden Muschelrezepten könnte man die Zutaten trotzdem rechtzeitig frisch verbrauchen.… Zum Artikel

Tsumami

Tsumami Yakitori
Yakitori (焼き鳥) gehört zu beliebten Tsumamis

Tsumamis (つまみ) sind in der japanischer Küche kleine Gerichte, die zu Sake oder anderen alkoholischen Getränken gereicht werden. Davon gibt es sehr viele Sorten.

In Japan ist es unüblich, alkoholische Getränke zu trinken, ohne dabei zumindest eine Kleinigkeit (Tsumami) zu essen.

Ein vergleichbarer europäischer Begriff wäre die Tapa, die in Spanien in den Bars als Snack serviert wird.

Tsumami wird sowohl zu Hause als auch in Izakaya gern gekocht.

Izakaya ist eine Art Kneipe, in der alkoholische Getränke mit einer individuellen Auswahl an verschiedene Tsumamis serviert werden.… Zum Artikel

Izakaya

Izakaya
Izakaya

Izakaya (居酒屋; 居, i = sitzen; 酒屋, sakaya = Sake Laden) ist in Japan eine Art Kneipe, in der alkoholische Getränke serviert werden.

Izakaya Tempura
Izakaya Tempura

Es gibt immer einen Koch und eine Auswahl an verschiedenen Kleinigkeiten zum Essen (Tsumami).

Es ist unüblich, alkoholische Getränke zu trinken, ohne dabei zumindest Tsumamis zu essen.

Izakaya-Gyoza
Age-Gyoza
Izakaya-Speise
Kani
Izakaya-Ikura
Izakaya Ikura

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Panko selber machen

Panko braten

Panko (パン粉; パン, pan – Brot; 粉, ko – Mehl) ist aus Weißbrot hergestelltes Paniermehl.

Mit dem Panko frittierte Speisen haben eine besonders luftige, knusprige Schicht (s. Rezepte von Tonkatsu, Torikatsu usw.). Für das Rezept vom Hambāgu Sutēki (japanischen Hacksteak) ist es auch unentbehrlich. In Japan ist es in jedem Supermarkt erhältlich, aber in Europa eher nicht. In diesem Artikel möchte ich vorstellen, wie einfach man Panko selber machen und zum Vorrat tiefkühlen kann.

Weisse Toasts tiefkühlen.

Tiefgekühlt-weiße-Toasts
Tiefgekühlte weiße Toasts

Die tiefgekühlten Toasts in einem Zerkleiner fein machen.

Toasts im Zerkleiner
Toasts im Zerkleiner
Toasts im Zerkleiner
Jetzt zerkleinern!

Bitte achte darauf, dass das entstandene Mehl nicht zu fein ist, sondern eher etwas grob – das ist die für Panko übliche Konsistenz.

Mehl entstanden
Mehl entstanden

Das entstandene Mehl in der Pfanne ca.… Zum Artikel

Saba no Miso Tomato Ni

Saba no Tomato Misoni

Schwierigkeit: mittel

Kochzeit: ca. 40 min (das Filetieren der Makrele, ca. 15 min nicht inkludiert)

Saba no Miso Tomato Ni (鯖の味噌トマト煮; Saba, 鯖 = Makrele; Tomato, トマト = Tomaten; Ni, 煮 = gekocht).

Bei diesem Gericht handelt es sich um gebratene Makrele mit zart gekochtem Gemüse und etwas Miso-Paste.

Makrele ist eine beliebte Fischsorte in der japanischen Küche. Sie wird gekocht, gebraten, fermentiert oder bei professionellen Köchen auch roh verzehrt.

Diesmal möchte ich euch ein Rezept mit Makrele vorstellen, in dem der gebratene Fisch mit zarten Tomaten und Zwiebel in Miso gekocht wird. Hier handelt es sich um eine Variante, die auf einem in Japan verbreiteten Rezept mit Makrele Saba no Miso Ni basiert (in Vorbereitung – ich informiere euch per Newsletter, sobald fertig).… Zum Artikel

Makrele filetieren

Schwierigkeit: mittel

Zubereitungszeit: ca. 15 min

Hier handelt es sich um eine im Supermarkt besorgte Makrele (ausgenommen).

frische Makrele (ausgenommen)
frische Makrele (ausgenommen)

Es gibt viele Vorgangsweisen, eine frische Makrele zu filetieren. Hier möchte ich euch ein Beispiel präsentieren.

Eine frische Makrele auf ein Schneidebrett legen.

Falls Schuppen geblieben sind, mit der Rückseite der Klinke abkratzen.

eventuell Schuppen abkratzen
eventuell Schuppen abkratzen

Den Fisch hinter den unteren Flossen schräg einschneiden. Anschließend hinter den Seitenflossen den Kopf abschneiden.

hiter den Flossen
Messer hinter den unteren Flossen legen
Kopf abgeschnitten
Kopf abgeschnitten

Das Messer entlang des Bauchs legen und den Fisch bis ca. 4 cm vor dem Schwanz flach einschneiden. Das Messer bitte horizontal halten. Der Schnitt soll nicht besonders tief sein. Je besser ihr ihn hinbekommt, desto einfacher wird es nachher mit dem Durchziehen.… Zum Artikel

Rukkora to Bēkon no Nibitashi

Rukkora-Nibitashi-Titelbild

Bei Rukkora to Bēkon no Nibitashi (ルッコラとベーコンの煮浸し; Rukkora, ルッコラ = Rucola; Bēkon, ベーコン = Bacon bzw. Frühstücksspeck; Nibitashi, 煮浸し = eingetaucht und gekocht) handelt es sich um eine Art warmen Salat mit etwas Dashi-Suppe.

Normalerweise macht man dieses Gericht in Japan eigentlich nicht mit Rucola, sondern mit einem japanischen Würzkraut Mizuna (水菜). Mizuna ist aber in Europa sehr schwer zu finden.

Da dieses Kraut vom leicht würzigen Geschmack sowie vom Aussehen her der europäischen Rucola sehr ähnelt, kann man Mizuna in diesem Gericht erfolgreich durch Rucola ersetzen.

Bacon ist übrigens in Japan inzwischen eine längst etablierte, sehr beliebte Zutat in vielen Haushalten und wird auf unterschiedliche Weise und bei vielen Gerichten verwendet. Hier verleiht diese aus Europa stammende Fleischsorte dem eher bescheidenen Salat eine herzhafte Note.… Zum Artikel

Dashi selber machen

Dashi-Fertig
selbst gemachte Dashi aus Bonito-Flöckchen

Dashi (だし) ist ein japanischer Fischsud und ist ein sehr wichtiger Bestandteil der japanischen Küche. Man sagt, dass nicht nur das Rezept, sondern auch Dashi weitgehend über das Kochergebnis entscheidet. Viele japanische Eltern geben Dashi ihren Babys als Zutat der Beikost.

Dashi ist auch Grundlage für die Miso-Suppe. In diesem Beitrag findet ihr eine Anleitung, wie man einfach in ca. 10 Minuten Dashi selber macht.

Um Dashi zu machen, gibt es verschiedene Arten, wie mit Bonito-Flöckchen, Seealgen, getrockneten Fischchen usw. Darunter ist die Bouillon aus Bonito-Flöckchen am populärsten. Diese Bouillon heißt Katsuo-Dashi (鰹だし, Katsuo bedeutet Bonito) Im folgenden möchte ich vorstellen, wie man diese Art von Dashi selber macht. Das ist ziemlich einfach und unkompliziert, schmeckt aber trotzdem sehr aromatisch und ist eine tolle Grundlage für verschiedene Suppen, Soßen, Reisbrei usw.… Zum Artikel

Asari no Sakamushi

Asari-no-Sakamushi-vorne

Schwierigkeit: einfach

Kochzeit: 20 min (Reinigung der Muscheln nicht inkludiert)

Asari no Sakamushi (あさりの酒蒸し; Asari, あさり = Venusmuscheln; Sakamushi, 酒蒸し =  mit Sake gedünstet).

Asari sind kulinarische Meeresfrüchte, die in Japan im Frühlingsanfang Hochsaison haben und sowohl zu Hause als auch im japanischen Restaurant gern gegessen werden.

Zum Glück sind diese Muscheln – wahrscheinlich wegen ihrer häufigen Verwendung bei mediterraner Küche – auch in Europa relativ einfach im Supermarkt zu finden.

Zwar müssen sie, so wie die meisten Schalentiere, vor dem Kochen gründlich gereinigt werden, sind aber zum Kochen eigentlich sehr gut geeignet, da sie eine gute Bouillon machen können und sich schnell erhitzen lassen.

Diesmal möchte ich eines der in Japan populären Gerichte mit Venusmuscheln Asari no Sakamushi vorstellen.… Zum Artikel

Mitsuba

Mitsuba ist ein Würzkraut, das bei verschiedenen japanischen Fisch- und Fleischgerichten entweder roh zum Garnieren oder gekocht verwendet wird (z. B. Asari no Sakamushi).

Die Saaten dieses Krautes sind im deutschsprachigen Raum unter der zusätzlichen Bezeichnung „Japanische Petersilie“ in einigen Gartencenters erhältlich sind.

Eigentlich richtet sich das Aroma eher an das einer Sellerie als an das einer Petersilie.

In diesem Sommer werde ich Mitsuba auf dem Balkon einpflanzen und euch über das Ergebnis berichten.… Zum Artikel

Asari

Asari (あさり = Venusmuscheln).

Muscheln in Reinigung
Muscheln in Reinigung

Venusmuscheln, die im Supermarkt an der Fischtheke erhältlich sind, sind normalerweise zwar bereits gewaschen, man sollte sie aber vor dem Kochen zusätzlich selber reinigen, um Sand  und sonstigen Müll, den die Muscheln aus dem Meer mitgenommen haben, gründlich zu entfernen.

Muscheln reinigen Titelbild

Hornartiges röhrenförmiges Organ rechts ist der Sipho (ausführende Atemröhre)

Solche Rückstände befinden sich nicht nur auf der Oberfläche der Schale, sondern auch in der Schale, so dass sie von den Muscheln ausgespuckt werden sollen.

Es gibt viele Methoden, wie man Venusmuscheln reinigen kann (Asari no Sunanuki, あさりの砂抜き = Reinigung von Venusmuscheln). Ich möchte euch hier eine Methode präsentieren, wie ich Muscheln bisher immer erfolgreich reinigen konnte.

Man braucht:

  • ca. 300  Gramm Muscheln
  • ca.
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Mirin

Mirin
Mirin (Werbung)

Mirin (みりん) ist ein süßer Reiswein und wird oft bei Rezepten der japanischen Küche verwendet.

Er ist in Europa normalerweise im Asia-Shop erhältlich und als Importprodukt nicht besonders günstig. Sehr guten Mirin kannst du hier bestellen (Werbung).

Als Ersatz für Mirin kann man in meinen Rezepten eine Mischung vom japanischen Sake und dem Honig verwenden.

Den japanischen Sake kann man wiederum durch einen günstigen Weißwein ersetzen. 4,5 EL Mirin entsprechen ca. 4,5 EL Weißwein mit 1 TL Honig

Als Ersatz für den Honig kann man Ahorn-Sirup verwenden (ist für Honigallergiker geeignet). Dabei entspricht 1 TL Honig in etwa 2 TL Ahorn-Sirup. Ahorn-Sirup kannst du hier bestellen (Werbung).

Ahornsyruo für Nikujaga
Ahornsirup (Werbung)
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Daikon Sarada

Daikon Sarada

Daikon Sarada (大根サラダ, Daikon = 大根 = Rettich, Sarada = サラダ = Salat) ist ein Rettichsalat.

Rettich für einen Eintopf zu verwenden ist in Japan eine beliebte Art und Weise, dieses Gemüse zu genießen. Daikon Sarada ist ein gutes Beispiel dafür, wie man es manchmal auch anders probieren kann. Bonito-Flöckchen sind für dieses Gericht unverzichtbar. Gartenkresse verleiht dem Gericht eine angenehme Schärfe.

Diesen Salat isst man normalerweise als Vorspeise sowohl in einer Izakaya, als auch zu hause.

Das Rezept (Zutaten für zwei Personen):

  • ca. 180 Gramm Rettich
  • ca. 2 Gramm Bonito-Flöckchen (Asia-Shop)  (ich habe ein Päckchen von 2,5 Gramm verwendet.)
  • ca. 5 cm x 5 cm Nori-Blätter (Asia-Shop)
  • ein Viertel Kästchen Kaiware Daikon (Asia Shop) oder alternativ ein Viertel Kästchen Gartenkresse
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 EL japanischer Reisessig (Komesu) oder alternativ weißer Balsamico (mir persönlich schmeckt das Rezept mit Komesu besser)
  • 1 EL Sake oder alternativ Weißwein
  • eine Prise Zucker (bei Verwendung vom weißen Balsamico würde ich empfehlen, etwas mehr Zucker zu nehmen, z.
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Kaiware Daikon

Kaiware Daikon (カイワレ大根, カイワレ = Kaiware = aufgegangene Muschel, 大根 = Daikon = Rettich)

Um einen Salat (z. B. Daikon Sarada) mit etwas Grünem zu garnieren, benutzt man in Japan Kaiware Daikon (eine Art Sprossengemüse, ist eigentlich Keimling vom Rettich).

Dies ist in Japan bei einem Salat, wie z. B. Daikon Sarada oft der Fall. Im deutschen Supermarkt habe ich dieses Gemüse bisher noch nicht gefunden.

In Deutschland oder generell in Europa wäre Gartenkresse eine passende Alternative zu Kaiware Daikon.

Gartenkresse
Gartenkresse
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Daikon Sutēki

Daikon Sutēki

Daikon Sutēki (大根ステーキ; Daikon: 大根 Rettich; ステーキ, Sutēki – Steak)

Rettich kann man nicht nur kochen (Beispiel: Buta to Daikon no Nimono) oder als Zutat für einen Salat (Daikon Sarada Rezept in Vorbereitung) verwenden, sondern auch braten. Bei dem Gericht Daikon Sutēki handelt es sich um gebratenen Rettich bzw. Rettich Steak. Die bei japanischer häuslicher Küche oft verwendete Kombination von Sojasoße und Butter, die hier als Soße verwendet wird, schmeckt einfach traumhaft. Dazu kommt noch das appetitanregende Aroma des Knoblauchs.

Um den Geschmack der Butter zu bewahren, bitte sie erst ganz am Ende in die Pfanne geben (ähnlich wie beim Kochen der Rotweinsoße beim Rezept Hambāgu Sutēki).

Das Rezept (Zutaten für zwei Personen):

350 Gramm Rettich

eine Knoblauchzehe

1 EL Sojasoße

1 EL Sake oder Weißwein

10 Gramm Butter

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Sanshoku Yasai no Miso-Shiru

Sanshoku Yasai no Miso-Shiru

Sanshoku Yasai no Miso-Shiru (三色野菜の味噌汁, Miso-Suppe mit dreifarbigem Gemüse).

Miso-Suppe ist wohl eine der wichtigsten Speisen für Japaner. In jedem japanischen Frühstücksmenü ist diese Suppe mit dabei. Die hauptsächlich aus  Sojabohnen hergestellte Misopaste ist als fermentiertes Lebensmittel nicht nur gut schmeckend, sondern auch gut für die Gesundheit. Standardmäßig werden Tofu und Seealgen in der Suppeneinlage sowie Fischsud als Bouillon verwendet. Aber die Möglichkeiten von Miso-Suppe sind eigentlich fast unbegrenzt.

Hier möchte ich ein Rezept von Sanshoku Yasai no Misoshiru präsentieren, die mit der ersten Bouillon aus dem Rezept Buta to Daikon no Nimono gemacht werden kann. Weil Sanshoku (三色) dreifarbig und Yasai (野菜) Gemüse bedeutet, handelt es sich hier um eine Miso-Suppe mit drei Gemüsesorten.

Achtung: dieses Gericht ist nicht rein vegetarisch, da die Bouillon auf Basis von Schweinebauch gemacht wird.… Zum Artikel

Hambāgu Sutēki

Hambāgu Sutēki
Hambāgu Sutēki

Hambāgu Sutēki (ハンバーグステーキ; ハンバーグ, Hambāgu – Hamburg; ステーキ, Sutēki – Steak)- „Hamburg Steak“ – ist ein Japanischer Hacksteak, der mit Hackfleisch, Zwiebel und speziellem Paniermehl „Panko“ gemacht wird. Er ist eines der beliebtesten Gerichte für Familien mit Kindern für zu hause oder im Restaurant.

Dieses Gericht ist nach dem Vorbild der westlichen Küche (deshalb heißt es „Hamburg Steak“) bereits vor ca. 100 Jahren entstanden. Die jetzige Form, die sich seitdem entwickelt hat, scheint sich nach dem zweiten Weltkrieg etabliert zu haben.

Für dieses Rezept ist das Paniermehl Panko notwendig.

Zutaten für vier Personen (Da man den Steak nach dem Braten gleich tiefkühlen kann, habe ich hier ausnahmsweise nicht für zwei, sondern für vier Personen gekocht).

  • 400 Gramm Gemischtes Hackfleisch
  • 100 Gramm Zwiebel
  • 20 Gramm Panko
  • 1 Ei
  • Eine Prise Salz und Pfeffer
  • 3 EL Öl

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Tofu Toromi Jiru

mit Frühlingszwiebel

Tofu Toromi Jiru (豆腐とろみ汁) ist eine sämige Suppe mit Tofu (豆腐).

Toromi (とろみ) bedeutet Sämigkeit, Jiru (汁) – Suppe. Bei dieser Suppe handelt es sich um grob zerbrochenen Tofu in einem mit Kartoffelstärke gebundenen, milden Fischsud.

In diesem Rezept ist der Tofu die einzige auffällige Zutat. Da für zwei Personen ein halber Tofu verwendet wird, ist dieses Gericht gut dafür geeignet, einen bereits aufgemachten Tofu rechtzeitig und lecker aufzubrauchen.

Das Rezept

Zutaten für zwei Personen:

Halber weicher (japanischer) Tofu (ca. 170 Gramm)

ca. 15 Gramm Ingwer (für Ingwersaft)

2 TL Sojasoße

eine Prise Salz

3 TL Kartoffelstärke + 2 EL Wasser

400 ml Dashi-Bouillon.

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Zubereitung:

Tofu Toromi Jiru
Vorbereitung

Halben Tofu mit der Rückseite eines Löffels zerbrechen.… Zum Artikel

Tara no Osuimono

Tara no Osuimono

Tara no Osuimono (鱈のお吸い物) ist eine leichte Suppe mit Kabeljau und Tofu.

Osuimono (お吸い物) ist eine Suppe, in der verschiedene Zutaten (Fisch, Fleisch, Seealgen, Tofu, Pilze, usw.) in meistens mit Sojasoße gewürzter Dashi, genossen werden.

Neben Miso-Suppe ist sie eine der wichtigsten Suppen, die in japanischer Küche als eine Art Beilage dienen. Daher handelt es sich bei diesem Rezept um eine eher kleine Suppe und dementsprechend wird hier ein kleines Stückchen Kabeljau (Tara, 鱈) verwendet (40 Gramm für eine Portion).

Auf dem Bild sind zwei blumenförmige Gemüsescheiben (hier in Form der Pflaumenblume) zu sehen. Solche Dekoration ist zwar verzichtbar, ist aber eine beliebte Art und Weise in Japan, eine Mahlzeit mit saisonaler Stimmung zu verfeinern. In Japan wird traditionell sehr viel Wert auf Saisongefühle gelegt, was sich darauf zurückführen lässt, dass es dort vier Jahreszeiten außerordentlich klar spürbar sind (Sakura-Blumen im Frühling, Grünes im heißen, schwülen Sommer, goldenes und rotes Laub und schöner Mond im Herbst sowie kalter trockener Wind oder Schnee im Winter).… Zum Artikel

Buta to Daikon no Nimono

Buta-to-Daikon-no-Nimono

Buta to Daikon no Nimono (豚と大根の煮物; Buta: 豚 Schwein ; Daikon: 大根 Rettich; Nimono: 煮物 Gekochtes, also „Eintopf mit Schweinebauch und Rettich“)

Mit dem milden Geschmack ist Rettich eine sehr beliebte Gemüsesorte in Japan. Er ist sehr leicht bekömmlich. Deftiger Schweinebauch gehört zu wichtigen Fleischsorten in der japanischen Küche für zu hause. Beides zusammen erschafft bei diesem Rezept „Buta to Daikon no Nimono“  eine kulinarische Harmonie. Durch die lange Garzeit ist das Fett so weich, dass es auf der Zunge zergeht. Den Liebhabern vom Fett im Fleisch sollte diese Speise bestimmt gut gefallen.

Zutaten (Rezept für 3 bis 4 Personen). Da so eine Nimono besser schmeckt, wenn es in einer größeren Menge gekocht wird, habe ich hier ausnahmsweise etwas mehr gekocht.… Zum Artikel